摘要： 俗话说“民以食为天”，这个冬至尤其是美食美酒在冬天里，人们对食物也有了更多的辜负热情。这时候如果能将美食搭配适宜的这个冬至美酒一起享用，定能让快乐加倍。美食美酒 ABSTRACT： This article is 辜负to present you a guideline for pairing foods with wines in winter.

不知不觉我们迎来了今年的冬至，在这寒风凛冽的这个冬至冬季里，美食绝对是美食美酒拯救心情的一大法宝，如果再给美食配上合适的辜负葡萄酒，定能为身体和心灵带来双重慰藉。这个冬至接下来，美食美酒本文就带大家一起了解几款常见的辜负冬日美食该如何搭配葡萄酒。  

烤肉

《明宫史·饮食好尚》中有“凡遇雪，辜负则暖室赏梅，吃灸羊肉”的记载，由此可见烤肉不仅南北皆宜，而且风靡古今。这种美食在冬季里尤其受欢迎，用适当的火候将肉烤至表层微焦，再配以精心调制的酱料，有谁能拒绝这样的美味烤肉诱惑呢？

不过只吃烤肉未免有些单调，这时候再来上一杯馥郁饱满的美酒一起享用就完美啦。通常来说，烤肉多是猪肉、牛肉和羊肉等红肉，再加上佐料中的香料味和炙烤带来的烟熏气息，新鲜出炉的烤肉浓郁鲜香、肥而不腻，与同样风味馥郁、酒体饱满的红葡萄酒可谓是完美伴侣。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、马尔贝克（Malbec）等品种酿造的葡萄酒都是不错的选择，这些葡萄酒中浓郁的果味以及橡木桶陈酿带来的复杂香气能与烤肉的浓郁味道相平衡，酒中活泼的酸度和充沛的单宁能够缓和烤肉的油脂带来的油腻感，重新唤醒味蕾、清新口腔。

2016年卡帝娜魔地穆图斯马尔贝克红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）   

麻辣火锅

如果为美食发起投票的话，火锅无疑能以其超高的国民度一骑绝尘遥遥领先，而在火锅界，川渝地区的麻辣火锅又不失为寒冷冬日里暖身暖胃的上佳之选。约上三五好友，围坐在一起享受美食，屋外寒风瑟瑟，屋内火锅飘香四溢，一边享受麻辣辛香的涮肉涮菜，一边和好友谈天说地分享趣事，这时候若再配上合适的葡萄酒，绝对能将气氛烘托到极致。 

因为辣味会降低葡萄酒中的果味和甜度，增加葡萄酒苦、酸以及酒精的灼烧感，所以麻辣火锅适宜搭配酸度脆爽、芳香馥郁的起泡酒享用。冰镇后的起泡酒口感清爽，明快的酸度既能缓解辣味带来的灼热感，也能减轻涮肉的油腻，绵密的气泡在口中绽开又能让味蕾重回清爽。此外，一些果味馥郁、风格甜美、未受橡木影响或受橡木影响很少的白葡萄酒也是搭配麻辣火锅的不错选择，酒液中的丰富果味能够中和火锅的辣味，适当的酸度也能更加解腻开胃。

2019年新西兰张裕凯利长相思干白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

广式腊肠 

冬天到了，各式腊味也纷纷上市，其中广式腊肠就是备受喜爱的一种。广式腊肠是将瘦肉粗绞、肥膘切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再晾晒烘烤而成。这种腊肠不仅外形美观、色泽明亮，吃起来也鲜香醇厚、皮薄肉嫩。 

由于广式腊肠会加入蔗糖制作，通常带有一些甜味，因此适合搭配半干型或甜型的白葡萄酒，例如酸甜平衡的德国雷司令（Riesling）葡萄酒。德国半干型或甜型的雷司令葡萄酒中天然的高酸度能够驾驭腊肠中的油脂，酒中美妙的果香和花香又能与腊肠的香醇口感碰撞出不一样的火花。此外，意大利芬芳甜美的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）也是搭配广式腊肠非常不错的选择，葡萄酒中清新的花果香气可以与腊肠的浓郁风味相平衡，甜美的口感又能与腊肠中的甜味相得益彰，二者结合，可让美味更上一层楼。

2018年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

炸鸡 

作为当代年轻人喜爱的一大美食，炸鸡外酥里嫩，皮脆多汁，高热量的同时也能带来超高的幸福感，是寒冷冬日里人们宅家追剧观影时的一大消遣。 

不过炸鸡虽美味，吃多了也难免觉得油腻，这时来上一瓶清爽的白葡萄酒最是适合不过。雷司令、长相思（Sauvignon Blanc）、阿尔巴利诺（Albarino）和葡萄牙绿酒（Vinho Verde）等风格清新的白葡萄酒既不会盖过鸡肉的温和口感，脆爽的酸度也能有效消除炸鸡的油腻感。炸鸡口感浓郁，也可以尝试一下酒体较轻、单宁含量偏低的红葡萄酒，如新世界的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，其清新的果味、纯净自然的口感以及柔顺丝滑的单宁与炸鸡搭配在一起也能呈现出不一样的效果。

2017年祈藤酒庄深谷黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

2021年已经进入了倒计时的阶段，在经历了一年的苦辣酸甜之后，不如用美食美酒来犒劳一下自己，为2021年画上一个完美的句号，也给2022年创造一个美好的开端吧。（文/Sophie）