2 结果与分析

2.1 单因素试验分析

2.1.1 白萝卜汁添加量对产品品质的白萝卜汁影响

由图1可见，感官评分的绿茶分值的浮动为先升后降。当白萝卜的饮料艺研添加量为25％时，感官评分的白萝卜汁分值到达途中的峰值。此时白萝卜汁的绿茶风味与其他组分含量的风味最为协调，让人比较乐于接受。饮料艺研但是白萝卜汁当白萝卜汁的添加量超过25％之后，白萝卜的绿茶气味过重的现象。不但使得产品中的饮料艺研茶香收到了覆盖，还导致了产品的白萝卜汁整体口味单调。

2.1.2 绿茶汤汁添加量对产品品质的绿茶影响

绿茶汤汁的添加量对感官如图2所示，当绿茶汤汁的饮料艺研添加量为10％时，此时产品的白萝卜汁茶味不明显，茶香无法体现。绿茶而当绿茶汤汁的饮料艺研添加量达到30％时，所形成的风味得到了评定人员较好的反响。此时茶香适宜、香味合适，而当绿茶汤汁的添加量超过50％后，出现略微涩口的现象。

2.1.3 蔗糖添加量对产品品质的影响

从图3可分析出，蔗糖其添加量为10％时，产品在口感上甜度宜人，使人乐于接受。实验人员指出随着蔗糖的添加量的增加，只能体现出甜味，并且甜度让人不适，也就是说蔗糖的甜味掩盖了产品的其他成分的重要风味。

2.1.4 柠檬酸添加量对产品品质的影响

柠檬酸的添加量对白萝卜绿茶饮料的整体风味影响较大，如图4所示。当柠檬酸的添加量超过0.1％时，产品的整体风味偏酸，产品的其他重要风味受到了严重的影响。而不加柠檬酸时的感官评定分数甚至都高于柠檬酸添加量过多时的感官评定分数，所以白萝卜绿茶饮料的整体风味是不适合偏酸的。

2.2 正交试验分析

基于单因素试验分析，本产品的工艺研究将白萝卜汁的添加量用A表示、绿茶汤汁的添加量用B表示、蔗糖的添加量用C表示、柠檬酸的添加量用D表示，以便于正交试验的进行。正交实验因子水平见表3，正交实验结果如表4所示。通过正交试验分析表，由R值可以得出在白萝卜绿茶复合饮料的调配过程中，4个因素对产品风味的影响力度由强到弱为白萝卜汁的添加量>绿茶汤汁的添加量>柠檬酸的添加量>蔗糖的添加量。而白萝卜绿茶复合饮料的最佳配方为A2B3C1D2，即白萝卜汁的添加量为25％，绿茶汤汁的添加量为40％，蔗糖的添加量为5％，柠檬酸的添加量为0.1％。加入0.15％的羧甲基纤维素钠，均质、杀菌后各自分分布均匀，静止一周观察无分层现象。

2.3 品质指标分析

样品透光率为0.423A；可溶性固形物含量为10％；pH值为4.2；茶多酚含量1358mg/kg，高于国家规定的绿茶饮料标准。细菌总数<100CFU/mL，未检出致病菌。

3 结论

白萝卜汁绿茶复合饮料的最佳配比为白萝卜汁添加量25％、绿茶汤汁40％，蔗糖5％，柠檬酸0.1％、羧甲基纤维素钠0.15％，产品具有白萝卜的清香以及绿茶的浓郁茶香和绿茶醇厚的口感，而且产品整体风味协调，口感酸甜适宜，产品外观澄清、透明，呈淡黄色，无沉淀。该产品具有一定的保健作用，且工艺简单、成本低廉，也为荆门本地残损白萝卜的加工利用开辟了新思路。

声明：本文所用图片、文字来源《荆楚理工学院学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：绿茶，柠檬酸，羧甲基纤维素钠，蔗糖

• ·客厅顶灯装修效果图相关问题解答
• ·1195起直播侵权案，“陪看剧”成高发地带
• ·福厦客专新泉州东站加快建设
• ·独行侠威少打出史诗级表现 赛季MVP在向他招手
• ·宝可梦第十世代传闻曝光：新御三家、新形态小火龙等
• ·高校神标语:考试不是恋爱 不要眉目传情
• ·京智源果汁茶，清香四溢，有颜又有料，终端更爆量！
• ·小跟班在汽车城迎来春天 那份大合同俄城扛不住
• ·22日早报:鹈鹕连续签约4将 尼克斯加入门罗争夺
• ·吉庆同福复合蛋白饮品，双节礼盒，市场爆品！速来代理吧！
• ·天下財經週報：日股重返榮耀，還是另一個泡沫？｜天下雜誌
• ·森吧辣条，口感爆棚！签约打款接连不断！丰富矩阵，款款热销，燃爆秋糖！
• ·泉州首批生活垃圾分类推荐学习点出炉 9个社区（小区）上榜
• ·《昨日重来》在全国小戏小品展演中大放异彩
• ·12月24日至26日 2021石狮国际时装周将举办
• ·全国首批进口立陶宛小麦在厦门顺利进“仓”